Da qualche tempo, chi vuole avvicinarsi al bere miscelato può seguire con piacere Michele Piagno su Instagram.com/piagno.michele
Il barman molecolare friulano, infatti, qui racconta errori, passione e trucchi per preparare cocktail perfetti, o quasi, pur non essendo molto altro. Lo fa partendo dai suoi libri (soprattutto il recente “Cucina Liquida” ma anche “El Señor Mojito.
Cinquantuno ricette e alcuni segreti”) e da amici come Dj Spyne e Pippo Palmieri dello Zoo di 105, che intervengono, ad esempio con un divertente video dedicato al mojito. E poi, Michele racconta, il suo Barancli, gin originale friulano, mentre un Long Island non deve per forza ‘stordire’ per la sua quantità d’alcol, anzi. Il ghiaccio nel bicchiere, spiega, non serve per “annacquare”, ma per stabilizzare il cocktail…
E poi, perché non prepararsi un ottimo Pan Zal, una tradizionale piccola focaccia dolce a base di zucca, una ricetta originaria della cucina contadina di Rosa, una frazione di San Vito al Tagliamento in provincia di Pordenone (Friuli-Venezia Giulia)… ma un Pan Zal liquido, da bere?
Su Instagram.com/piagno.michele Piagno racconta come si fa. Può sembrare molto difficile, ma non è difficile.
Con il suo aiuto possiamo farcela tutti, ad apprezzare di più i cocktail e a prepararne qualcuno da soli.
CHI È MICHELE PIAGNO
L’essenza della passione di un bartender è racchiusa in 5 once: «½ oz personalità, ½ oz conoscenza, ½ oz tecnica, ½ oz stile. E ancora: 1 oz velocità, 1 oz sorriso e 1 oz top flair… da shakerare q.b.». Michele Piagno, classe 1981, originario di San Vito al Tagliamento (Pordenone), ha trasformato la sua passione in ricerca e sperimentazione, portando nel mondo la qualità e l’eleganza della tradizione italiana del bartending.
«Anche se molti colleghi sembrano esserselo dimenticati, siamo barman, non ‘supereroi’ o rockstar del bancone. Il nostro è un lavoro bellissimo, ma va fatto nel modo giusto», continua. Nel lontano 2011 Michele Piagno ha ideato il Glow Sweet & Sour Mix, un preparato liofilizzato fluorescente per cocktail che ha ottenuto un brevetto mondiale, segnando un punto di svolta nella mixologia contemporanea.
Parallelamente, ha collaborato con chef stellati e con realtà di formazione d’eccellenza come la Flair Academy Milano e la Federazione Baristi Italiani, di cui oggi è Ispettore Nazionale. «Barman, barista, fate voi. Chi sta dietro al bancone è al servizio del relax degli ospiti, che non devono mai essere solo clienti», conclude.
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