Qualche settimana fa Michele Piagno, barman friulano da sempre molto legato alla tradizione enogastronomica della sua bella regione, ha avuto l’onore di presentare il suo nuovo libro, “Cucina Liquida” (Corsiero Editore, 25 euro) con Mario Anzil,Vicepresidente e Assessore alla Cultura e allo Sport della Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia.
«Per noi friulani “Cucina Liquida” è un libro davvero affascinante», ha detto Mario Anzil. «Tra una pagina e l’altra, Michele Piagno ci fa capire che anche un cocktail può raccontare la nostra regione, con le sue erbe e i suoi profumi. Mentre sorseggiamo un buon cocktail, in una località simbolo del turismo in Friuli Venezia Giulia come Lignano, possiamo gustare la nostra regione, con proposte che, mentre rinfrescano, mettono insieme non solo tradizione, ma anche modernità e innovazione».
«Il Friuli ha una ricchezza botanica e distillatoria straordinaria, ma non ha ancora una scuola di pensiero nel bere miscelato», ha risposto Piagno. «Con il mio lavoro, sto cercando di darle una forma. Non è folklore, è ricerca».
Michele Piagno, barman originario di San Vito al Tagliamento (Pordenone), viaggia spesso per il mondo, ma poi torna sempre a casa. Qualche tempo fa ha creato Barancli, Gin Originale Friulano. “Cucina Liquida” è un libro per addetti ai lavori e pure per semplici appassionati. Scritto, fotografato ed illustrato, è dedicato sia ai giovani professionisti che vogliano sempre avere a portata di mano le ‘basi’ del mestiere, sia a tutti coloro che vogliano invece “solo” imparare a bere con più consapevolezza. E pure, perché no, a prepararsi dei buoni cocktail.
E tornando al Friuli e ad una mixology legata davvero al territorio, per Piagno non basta mettere un’erba locale in un gin tonic e chiamarlo “territoriale”.
Serve un metodo, una coerenza, una visione. Serve, in altre parole, costruire una scuola. «Il rischio di questi anni è che tutto diventi immagine», dice. «Si copiano drink dai social senza conoscere gli ingredienti, senza capire le basi. Io continuo a ripetere ai giovani: studiate, non copiate. E studiare significa anche conoscere il proprio territorio», spiega Michele Piagno che lavora molto anche sui giusti abbinamenti.
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«Tra racconti e preparazioni, storie e spunti di riflessione, spero che “Cucina Liquida” possa servire sia a chi si è avvicinato da poco al mondo della mixology, sia agli appassionati di lunga data… e pure a chi lavora già nel settore e vuole conoscere meglio la mia filosofia», spiega Piagno.
Michele Piagno, barman molecolare classe 1981, presenta così il suo nuovo libro, pubblicato da Corsiero Editore. Figlio d’arte, cresciuto in una famiglia da sempre legata alla ristorazione, Piagno è un innovatore, capace però di mettere insieme ricerca, mixologia molecolare e semplicità. “Lavoriamo tante ore, inutile contarle», continua. «La soddisfazione deve essere quella del sorriso di chi serviamo, al tavolo o al banco. Con questo libro la soddisfazione è anche far conoscere come nascono i cocktail anche a chi ancora non ha assaggiato una mia creazione… Chissà che prima o poi non si beva un bicchiere insieme».
“Cucina Liquida” può essere davvero un bel regalo per chi ama il bere miscelato. Attraverso testi chiari e immagini d’impatto, non elenca soltanto ricette, proponendo spesso i giusti cibi in abbinamento. Michele Piagno racconta nei particolari quali tecniche utilizzare per creare cocktail perfetti, la stagione giusta in cui usare frutti e verdure, come creare in casa sciroppi da cocktail, come utilizzare anche nel bicchiere creme, marmellate, brodi, etc. Non manca neppure, ovviamente, alla fine del libro, uno spazio per i digestivi.
