ROMA (ITALPRESS) – “Oggi abbiamo delle tecnologie che fino a ieri non potevamo neanche immaginare, c’e il grande problema dell’italian sounding: la mozzarella è un prodotto che ha un grande valore economico ma anche culturale. Applicare l’intelligenza artificiale e i controlli della filiera diventano fondamentali perchè rischiamo di perdere un’identità nazionale specifica”. Lo ha detto Matteo Lorito, rettore dell’università Federico II di Napoli e presidente del Comitato scientifico del Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop. L’università è al fianco del Consorzio, “stiamo producendo dei risultati importanti: ad esempio, l’ultima scoperta è che il latte di bufala contiene delle molecole che rallentano l’invecchiamento, aiutano nella gestione del diabete e delle malattie cardiovascolari”.
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