{"id":75732,"date":"2026-05-07T10:54:15","date_gmt":"2026-05-07T08:54:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.livemag.it\/?p=75732"},"modified":"2026-05-07T10:54:22","modified_gmt":"2026-05-07T08:54:22","slug":"professionisti-del-sushi-con-i-corsi-airg-ed-il-sushi-master-yamazaki-gentaro-a-milano-8-11-giugno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.livemag.it\/index.php\/2026\/05\/07\/professionisti-del-sushi-con-i-corsi-airg-ed-il-sushi-master-yamazaki-gentaro-a-milano-8-11-giugno\/","title":{"rendered":"Professionisti del sushi, con i corsi AIRG ed il sushi master Yamazaki Gentaro, a Milano 8-11 giugno"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.ristoratorigiapponesi.it\/\">AIRG, l\u2019Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi <\/a>che fin dal 2003 promuove la conoscenza dell\u2019autentica cultura gastronomica nipponica, ha presentato a Milano tre importanti iniziative dedicate alle figure professionali che ruotano intorno al sushi.<\/h4>\n\n\n\n<p>L\u2019evento si \u00e8 svolto al Finger\u2019s Garden, la cui cucina guidata dallo chef Roberto Okabe \u00e8 stata esaltata grazie al pescato selvaggio dell\u2019Alaska proposto nel menu per l\u2019occasione.<\/p>\n\n\n\n<p>Yamazaki Gentaro (nella foto) rinomato Sushi Master giapponese e figura di riferimento a livello internazionale per la diffusione della cultura culinaria giapponese autentica, si \u00e8 collegato dal Giappone e ha presentato ci\u00f2 che succeder\u00e0 alla Fondazione Mazzini, a Cinisello Balsamo, a due passi da Milano, dall\u20198 all\u201911 giugno 2026, in quattro intensissime giornate.<\/p>\n\n\n\n<p>Le prime due giornate, luned\u00ec 8 e marted\u00ec 9, saranno dedicate al Corso Professionale di Sushi AIRG-WSSI. World Sushi Skills Institute, nato nel 2013, \u00e8 l\u2019unico Istituto di Formazione riconosciuto dal Governo giapponese per l\u2019insegnamento professionale all\u2019estero dell\u2019arte del sushi. \u00c8 quindi un\u2019opportunit\u00e0 unica, dedicata non solo agli chef di sushi ma a tutti coloro che vogliano offrire pesce crudo con maestria e sicurezza.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u201911 giugno sar\u00e0 invece la volta di Kuroobi, un Corso Avanzato di sushi che \u00e8 una vera masterclass, mentre gioved\u00ec 11 giugno sar\u00e0 la volta di Italy Sushi Cup, una giornata di prove per determinare il miglior sushiman italiano. Quest\u2019ultimo rappresenter\u00e0 ufficialmente il nostro Paese al World Sushi Cup 2026 di Tokyo e sar\u00e0 selezionato da una giuria internazionale di sushi chef presieduta dal giapponese Yamazaki Gentaro.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\u00abNegli ultimi anni, c\u2019\u00e8 stato un boom globale del sushi che ha coinvolto anche l\u2019Italia. Abbiamo notato che troppo spesso l\u2019estetica appariscente e le idee innovative prevalgono su igiene e trattamento corretto del pesce\u00bb, ha spiegato Yamazaki Gentaro. <\/h4>\n\n\n\n<p>\u00abOffrire pesce crudo senza una corretta conoscenza della gestione igienica e delle tecniche di preparazione comporta molti rischi. Per questo \u00e8 diventato necessario un sistema di formazione internazionale, per formare e selezionare chef che possiedano competenze tecniche specializzate.<\/p>\n\n\n\n<p>I corsi di WSSI e World Sushi Cup servono proprio a questo. Quest\u2019ultimo non \u00e8 un semplice concorso tra i migliori sushiman non giapponesi. \u00c8 il momento finale di un percorso di conoscenza che gli chef di sushi fanno con noi attraverso i nostri corsi, per trasmettere insieme al mondo la vera cultura gastronomica giapponese\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ma come potrebbe migliorare la qualit\u00e0 della ristorazione giapponese in Italia secondo Yamazaki Gentaro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00abPrima di tutto, lo ribadisco, viene la sicurezza ed \u00e8 proprio questo il punto di partenza dei nostri corsi. Gli chef e gli operatori del settore italiani che li frequentano hanno l\u2019opportunit\u00e0 di approfondire il trattamento del pesce crudo, la gestione delle temperature, il mantenimento degli utensili (\u2026) per poter servire al meglio i loro piatti di sushi. Fuori dal Giappone, il sushi si \u00e8 sviluppato in proposte spesso davvero interessanti, ma come insegnante attivo a livello internazionale ribadisco che igiene e sicurezza devono avere la precedenza su estetica ed originalit\u00e0. Freschezza, catena del freddo, igiene del tagliere e dei coltelli\u2026 Il nostro Corso Professionale rende gli chef di sushi consapevoli di come tutto questo sia fondamentale\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abI corsi di AIRG sono un\u2019opportunit\u00e0 unica per i professionisti, sia chef sia titolari di ristoranti o addetti ai lavori del settore, per approfondire un mondo tanto complesso quanto affascinante come quello del sushi\u00bb, conclude Annalena De Bortoli, portavoce di AIRG ed autrice di \u2018Sahou. Ciotole, bacchette e buone maniere sulla tavola giapponese\u2019 (Trenta Editore), un libro che partendo dal cibo racconta la cultura del Sol Levante. Durante la presentazione, ha mostrato come in Giappone viene mangiato normalmente il sushi, prendendolo tra le bacchette nel giusto verso ed evitando che il riso si bagni troppo di salsa di soia. \u00abAll\u2019estero si conosce quasi soltanto l\u2019edomae sushi, il sushi della baia di Tokyo. E pochissimi sanno che il sushi nasce nel Sud-est asiatico come metodo di conservazione del pesce d\u2019acqua dolce, che veniva messo in barili alternandolo a riso\u00bb, conclude De Bortoli.<\/p>\n\n\n\n<p>Le modalit\u00e0 di iscrizione al Corso Professionale di Sushi AIRG-WSSI, al Corso Avanzato Kuroobi e ad Italy Sushi Cup sono disponibili sul sito ufficiale di AIRG, https:\/\/www.ristoratorigiapponesi.it\/<\/p>\n\n\n\n<p>Chi sono i docenti dei corsi AIRG\/WSSI ed i giudici di Italy Sushi Cup<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Yamazaki Gentaro (presidente di giuria)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nato a Nagoya l\u00ec formatosi come sushiman per oltre 10 anni, ha poi vissuto in America e in Svizzera per approfondire la cultura del sushi all\u2019estero. Ha riconoscimenti a livello internazionale come Specialista di sushi e di cucina giapponese, oltre ad essere Three Star Rice Master e Sake Tester Quality Certified Master. \u00c8 Istruttore Certificato per l\u2019insegnamento del sushi all\u2019estero e Responsabile per l\u2019Europa della docenza WSSI. \u00c8 Giudice Certificato nel World Sushi Cup.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hirazawa Minoru<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Fondatore della Ristorazione Giapponese in Italia, dal 1972 ha per primo attivato l\u2019importazione e la produzione di ingredienti giapponesi autentici, aprendo ristoranti a Roma e a Milano e permettendo l\u2019avvio di attivit\u00e0 giapponesi autentiche in tutta Italia. \u00c8 l\u2019unico, autorevole membro dell\u2019Associazione Nazionale dei Ristoratori in Giappone a cui \u00e8 permesso operare all\u2019estero ed ha fondato nel 2003 AIRG, Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kawada Junko<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vive in Belgio, dove \u00e8 titolare di un ristorante ad Anversa e specialista di pesce crudo. Medaglia d\u2019Argento nella prova di sushi creativo al World Sushi Cup 2014, \u00e8 da allora membro WSSI, di cui \u00e8 Giudice certificato. \u00c8 stata Membro di Giuria in Francia, Romania, Norvegia e Portogallo ed ha collaborato all\u2019European Sushi Championship di Monaco nel 2023 e 2024.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wagner Spadacio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nasce in Brasile ma professionalmente viene cresciuto \u201calla giapponese\u201d, attentissimo alle materie prime e meticoloso nelle tecniche. Lavora a lungo in Francia, ma anche in Gran Bretagna e Marocco, fino a che si ferma nel Principato di Monaco, dove \u00e8 Executive Chef del ristorante Niwaki. Ha vinto il French Sushi Championship 2017 ed \u00e8 Medaglia d\u2019Argento al World Sushi Cup 2018.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Staff Italy Sushi Cup<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Kyoko Higuma, Vicepresidente e anima operativa, profonda conoscitrice della cultura giapponese, e formatrice per ristoranti giapponesi, anche maestra di sushi. Micaela Giambanco, responsabile di cucina e una dei pochissimi Kuroobi italiani, unica donna, arrivata 13\u00b0 al World Sushi Cup 2018 su 42 partecipanti, prima tra le donne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>AIRG, l\u2019Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi che fin dal 2003 promuove la conoscenza dell\u2019autentica cultura gastronomica nipponica, ha presentato a Milano tre importanti iniziative dedicate alle figure professionali che ruotano intorno al sushi. 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