{"id":63775,"date":"2025-11-20T13:12:13","date_gmt":"2025-11-20T12:12:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.livemag.it\/?p=63775"},"modified":"2025-11-20T13:12:18","modified_gmt":"2025-11-20T12:12:18","slug":"michele-piagno-barman-internazionale-no-ai-cocktail-zero-alcol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.livemag.it\/index.php\/2025\/11\/20\/michele-piagno-barman-internazionale-no-ai-cocktail-zero-alcol\/","title":{"rendered":"Michele Piagno, barman internazionale. \u201cNo ai cocktail zero alcol\u201d\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Michele Piagno, tra i pi\u00f9 noti barman italiani (Nel 2011 ha ideato Glow Sweet &amp; Sour Mix, preparato fluorescente con brevetto mondiale; ha collaborato con chef stellati e Flair Academy Milano, \u00e8 Ispettore della Federazione Baristi Italiani, etc) non ama le polemiche. Ha per le idee chiare sulle bevande zero alcol come spritz analcolici e birre analcoliche.<\/h4>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/michelepiagno.it\/\">Figlio d&#8217;arte<\/a>, lavora da sempre con il sorriso e lavora tanto, decine di ore ogni giorno, da sempre e sa che mode e trend sono spesso nemiche del buon bere e che l&#8217;alcol non \u00e8 il nemico. E&#8217; esagerare che fa male. A breve pubblicher\u00e0 un suo volume, una sorta di enciclopedia della mixology pensata per tutti gli amanti dei cocktail. Nel frattempo, ecco il suo parere sul tema zero alcol. \u00abDa che mondo \u00e8 mondo, l&#8217;alcol ha sempre fatto parte della nostra cultura. Il problema \u00e8 l&#8217;abuso, non certo bere mezzo bicchiere di vino la sera\u00bb, spiega. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>E&#8217; una moda o tutto nasce dal maketing?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00abSecondo dati recenti, il mercato dei cocktail analcolici in Europa \u00e8 cresciuto del +20% negli ultimi tre anni, spinto principalmente da brand internazionali e catene di ristorazione. Lo zero alcol \u00e8 senz&#8217;altro un business. Si pu\u00f2 bere bene godendosi un cocktail con poco alcol e vivere un&#8217;emozione. Replicare uno spritz senza alcol non mi sembra abbia senso\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ma si dice che l&#8217;alcol fa male, cosa che non \u00e8 del tutto sbagliata.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00abL&#8217;alcol \u00e8 cultura, socialit\u00e0, identit\u00e0. \u00c8 stato celebrato nei banchetti, nelle feste, nelle cerimonie religiose, nei matrimoni. Certo, va consumato con responsabilit\u00e0: abuso significa danno. Ma demonizzarlo totalmente \u00e8 sbagliato. \u00c8 come voler abolire la cucina mediterranea perch\u00e9 l&#8217;olio d&#8217;oliva \u00e8 calorico: assurdo. La chiave \u00e8 l&#8217;educazione, non il divieto\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cocktail analcolici e mocktail sono una rivoluzione del bere?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00abE&#8217; una moda, e nulla di pi\u00f9. L&#8217;uomo ha sempre bevuto alcol: pensiamo al vino dei banchetti dell&#8217;antica Roma, alla birra che era considerata un vero e proprio alimento nelle civilt\u00e0 nordiche, o ai distillati inventati dagli alchimisti per scopi terapeutici. Tutte queste bevande avevano una funzione sociale e culturale e ce l&#8217;hanno ancora. Oggi invece, in nome del marketing e del &#8220;bere sano&#8221;, ci vogliono convincere che l&#8217;alcol sia il nemico. Questo \u00e8 un lavaggio del cervello, soprattutto per i giovani, che rischiano di perdere il contatto con millenni di tradizione\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Molti sostenitori delle bevande analcoliche affermano che offrano il rituale del bere senza i rischi legati all&#8217;alcol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00abSi confonde il rito con il contenuto. Un cocktail come il Martini o il Negroni non \u00e8 solo una miscela di liquidi: \u00e8 cultura, storia, identit\u00e0. Senza alcol, resta solo un surrogato, bello da vedere e da gustare, ma senza anima. \u00c8 come bere caff\u00e8 decaffeinato: certo, c&#8217;\u00e8 la forma e il gusto (in parte, sia chiaro), ma manca la sostanza che lo ha reso parte della nostra vita quotidiana per secoli. Quando il Negroni nacque a Firenze negli anni &#8217;20, fu un cocktail che incarnava un&#8217;epoca, un certo modo di vivere e socializzare. Sostituirlo con una versione analcolica significa cancellare quella memoria storica, trasformando un&#8217;esperienza culturale in un semplice drink estetico. Certo bere tre Negroni ogni sera non fa bene, ma regalarsene uno qualche volta \u00e8 una bella emozione\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sempre pi\u00f9 grandi marchi investono negli spirits analcolici: gin, rum e whisky &#8220;virgin&#8221;.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u00c8 puro business. Si creano esigenze che prima non esistevano e si vendono prodotti per soddisfarle. Un gin analcolico venduto a prezzo superiore al gin tradizionale? Stiamo pagando l&#8217;assenza di qualcosa, non la sua presenza. \u00c8 la dimostrazione che il fenomeno \u00e8 pi\u00f9 marketing che cultura\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Come ti senti quando un cliente ti chiede un cocktail zero alcol?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00abRispetto sempre la richiesta e preparo il miglior mocktail possibile. Ma dentro di me so che non \u00e8 la stessa cosa. Un cocktail analcolico non \u00e8 un cocktail: \u00e8 un drink a s\u00e9, e la parola &#8220;cocktail&#8221; ha un peso storico enorme. Possiamo chiamarli drink, soft drink, mocktail, ma non confondiamoli. Ecco perch\u00e9 continuo a insegnare ai giovani bartender a conoscere la tradizione prima di esplorare queste alternative\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Molti giovani e molti sportivi preferiscono oggi non bere alcolici.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\u00abLo capisco, ma non abbiate paura dell&#8217;alcol, abbiate paura dell&#8217;abuso. Non lasciatevi ingannare da un marketing aggressivo che vi propone bevande senz&#8217;anima. Imparate a riconoscere i prodotti, rispettate la qualit\u00e0, i tempi e i contesti. Bere responsabilmente significa scoprire emozioni, sapori, tradizioni. Non lasciate che millenni di cultura vengano cancellati da una moda\u00bb.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Michele Piagno, tra i pi\u00f9 noti barman italiani (Nel 2011 ha ideato Glow Sweet &amp; Sour Mix, preparato fluorescente con brevetto mondiale; ha collaborato con chef stellati e Flair Academy Milano, \u00e8 Ispettore della Federazione Baristi Italiani, etc) non ama le polemiche. 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