Ci sono esperienze che non si vivono. Si sognano, si respirano, si ascoltano e si assaporano. La serata “pizza & wine” è stata una di quelle, un piccolo universo di coccole e meraviglie (me compresa hihihi).. ehm ehm… dove – aprite bene tutti i sensi – i confini tra gusto, convivialitá e intimità si sono dissolti.

La magia che mi sono regalata si è aperta con un’immagine a tre livelli: il vulcano, l’escursione termica e una vista mare che sembrava rubata a un dipinto. La montanara classica è arrivata fragrante e avvolgente e, a pulire il palato, il Firriato Gaudensius Blanc de Noir ha danzato tra sapidità e bollicine eleganti, lasciandomi sospesa tra la terra e il cielo.

Poi, il mio viaggio è continuato in Veneto, ma sempre con il vulcano nel cuore. La freschezza dell’Inama Vulcaia 2023 ha rievocato il fascino di un fumé della Loira e, sotto la Cupola di Novara, in un freddo gennaio, la stracciatella alla menta ha trovato il suo amore eterno nella pizza al grano arso, con bisque e battuta di gambero blu della Nuova Caledonia. Una carezza marina, una poesia in punta di dita. Fino alle stelle.

E poi ancora, la mineralitá potente di una pizza con ragù di seppie nostrane e fonduta di Parmigiano 24 mesi. Qui, e ora, il Michele Chiarlo Fornaci Gavi 2019 ha compiuto un piccolo miracolo (.. San Gaudenzio, con tutto il rispetto): ogni boccone era come trovarsi in una pasticceria affacciata sul mare, nelle mani una rosa, un viaggio nell’equilibrio perfetto. Tutto può succedere.

Sono tornata poi in Sicilia, nel cuore di (vicini di) casa. Il Pietradolce Etna Rosso 2022, il nebbiolo del Sud, con la sua austeritá tannica ha incontrato la complessità della pizza allo zafferano, arricchita da ossobuco sfilacciato e polvere di gremolada. È stato un dialogo tra caratteri forti (lo dici a me che sono del segno del Leone?!?), un incontro di terra e fuoco che mi ha lasciata senza parole.

E infine, il mio primo volo oltreoceano, in Australia (certo, saluti ai miei parenti, che ahimè ancora non conosco). Ma torniamo al Penfolds Koonunga Hill 2021, avvolgente e strutturato: è stato il compagno perfetto per una passeggiata serale fatta di sapori intensi. Cacao, caffè, frutta rossa e tabacco mi hanno tenuta per mano mentre il formaggio di capra, con nocciola e Machetto, e (che vuoi..) un pizzico di tartufo, giocava sul mio palato come una sinfonia.

E poi, il gran finale: un bombolone al gianduia. Un’esplosione di dolcezza, l’ultima carezza prima di tornare al mondo reale, ma sempre con il cuore appagato e i sensi vibranti.

Questa serata mi ha ricordato che il cibo è emozione. È racconto, è vita. Con la pizza e quella luce soffusa che accarezzava ogni mobile e volto intorno a me, ho ritrovato il senso più puro della convivialitá. Non solo una cena, ma un viaggio da ricordare.

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Chi siete e come mai avete deciso di partecipare?

Antonio Colasanto: “Io sono lo chef del ristorante ‘Bevi con Mosca – Enoteca e Cucina’ in centro a Novara, in via Gaudenzio Ferrari 5/b. Dopo la mia esperienza a Masterchef, ho concluso gli studi di Dottorato Upo nell’ambito della Chimica degli Alimenti e iniziato il mio percorso professionale. In questo contesto ho incontrato Raffaele che mi ha proposto di partecipare all’edizione 2024 dei Campionato Mondiale della Pizza e, nonostante i tanti impegni e qualche timore iniziale, mi sono fidato della sua esperienza e ho accettato subito. Insomma ha creduto in me e che potessimo ottenere un buon piazzamento e così è stato”.

Raffaele Vitagliano è invece il pizzaiolo attualmente del Civico27 di Novara. “Ho imparato e iniziato a coltivare la passione sin da piccolo per la pizza grazie all’attività di mio papà. Ho maturato diverse esperienze, gestito un locale e gareggio ai Mondiali dal 2015. Prima solo pizza acrobatica, poi dal 2022 anche nella categoria ‘pizza di gusto’, sia nella specialità ‘classica’ che ‘a due’.”

Per questa edizione, che si è tenuta dal 9 all’11 aprile a Parma, i due novaresi hanno creato una pizza gourmet in coppia. Che cosa avete creato?

“Una pizza che ha come protagonista il topinambur, in crema come base e in chips sottili fritte con l’aggiunta di caramello con gli scarti tostati in forno, messi in una casseruola con il ghiaccio e gli aromi. Una volta filtrato il tutto, la riduzione. Insomma un prodotto utilizzato completamente, tanto che la pizza l’abbiamo chiamata ‘Topinambur 100%’.”

Sostenibilità ed eccellenza di prodotti piemontesi. “Abbiamo usato anche la robiola di Roccaverano, formaggio di capra straordinario – aggiunge Colasanto – poi le capesante nappate nel burro e rosmarino, una crema di aglio nero (fermentato, dolce, che sa di liquirizia, cacao e cioccolato) e il tartufo nero. Questa la nostra pizza conclusa con i fiori di rosmarino stesso, di colore viola, per dare continuità in ogni dettaglio”.

Una ricetta unica, dunque, con un impasto anche piemontese. “Una pizza ricca di ingredienti e con farina di riso biologica – aggiunge Raffaele – lievito madre e un pre-fermento biga e una fermentazione di 50 ore totali, in modo da garantire una friabilità e croccantezza giuste, un’opportuna scioglievolezza per il palato nella degustazione di tutti gli elementi in ricetta”

Quale abbinamento consigliereste?

“Sicuramente un Chardonnay barricato o un Sauvignon Blanc neozelandese.”

La coppia novarese dunque ha conquistato il quinto posto a soli 29 punti dalla prima posizione.

“Se ci riproviamo sarà per fare meglio – assicurano – e comunque questa esperienza è la dimostrazione che il territorio novarese ha tanto da offrire. Siamo soddisfatti del risultato e del fatto che due giovani come noi si mettano in gioco e uniscano le forze, e che i locali noti in città ‘Civico 27’ e ‘Bevi con Mosca – Enoteca e Cucina’ facciano rete per cercare di dare sempre più visibilità al territorio e al novarese. La vera vittoria è creare continuamente dei legami e utilizzare le eccellenze enogastronomiche della zona con un unico obiettivo comune, esaltare e portare in alto il nome della città di Novara”.

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L’attività di famiglia, infatti, non è un lavoro come un altro. Quella di Molino Rivetti – Molinorivetti.it/storia/  – è una storia di passione assoluta per il lavoro e la qualità. Pietro Rivetti, classe 1926, il fondatore del Molino,  racconta: ”Mio nonno era mugnaio, mio padre era mugnaio, e sua moglie Eugenia era mugnaia e a sua volta figlia di mugnai e a me hanno insegnato a fare il mugnaio.”

Pietro quindi, in un certo senso, non poteva fare altro. Ma deciso di portare la qualità delle farine di Molino Rivetti ‘a domicilio’, soprattutto nelle tante pizzerie sparse nelle province lombarde, soprattutto quella di Brescia, ma non solo. “Spesso queste pizzerie hanno una clientela davvero grande, più che nelle grandi città, perché sono le uniche attività per tanti chilometri e i pizzaioli più esperti e attenti sanno puntare sulla qualità”.  Perché le farine, non sono mica tutte uguali. Variano, oltre per la loro qualità, anche in base alla forza,  ovvero la capacità della farina stessa di assorbire i liquidi durante l’impasto e trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione. 

Ci sono impasti a corta, media e lunga lievitazione (24, 48, 72 ore, etc) e Pietro sa sempre come proporre quello giusto ai suoi clienti. “Ogni pizzaiolo ed ogni fornaio ha esigenze diverse e cerco di accontentare tutti”, racconta. Ad esempio, con prodotti senza glutine. “Le nostre basi per pizza senza glutine sono realizzate con cura e passione e garantiscono un’esperienza gustativa davvero particolare”, conclude Pietro. “Come tutti i nostri prodotti, danno alla pizza il suo sapore più autentico. Con le nostre farine, ogni pizza è quasi un’opera d’arte. La loro versatilità ai pizzaioli di creare impasti leggeri, digeribili e dal gusto inconfondibile”.

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“A 𝐃𝐨𝐦𝐞𝐧𝐢𝐜𝐨 𝐂𝐮𝐬𝐜𝐮𝐧𝐚̀, 𝐢𝐥 𝐌𝐚𝐞𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐧𝐨𝐯𝐚𝐫𝐞𝐬𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐏𝐢𝐳𝐳𝐚: per il tuo impegno straordinario come 𝐩𝐫𝐨𝐟𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐩𝐥𝐮𝐫𝐢𝐩𝐫𝐞𝐦𝐢𝐚𝐭𝐨 e per la tua genuina dedizione che porta 𝐍𝐨𝐯𝐚𝐫𝐚 𝐧𝐞𝐥 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐨. Che il sapore autentico della tua passione sia sempre d’ispirazione per raggiungere nuovi traguardi”. È questa la motivazione del 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐧𝐨𝐬𝐜𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 che il titolare de “𝐈𝐥 𝐁𝐢𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐞 𝐢𝐥 𝐍𝐞𝐫𝐨” ha ricevuto dal Vice Sindaco ed Assessore al Commercio 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚 𝐂𝐡𝐢𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐢 nel locale novarese di 𝐯𝐢𝐚 𝐆𝐧𝐢𝐟𝐞𝐭𝐭𝐢 𝟖𝟔/𝟖𝟖.

“Un importante riconoscimento che condivido con la 𝐦𝐢𝐚 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚 e con i nostri 𝐝𝐢𝐩𝐞𝐧𝐝𝐞𝐧𝐭𝐢 e 𝐜𝐨𝐥𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢. A 𝟏𝟐 𝐚𝐧𝐧𝐢 ho deciso che avrei fatto il 𝐩𝐢𝐳𝐳𝐚𝐢𝐨𝐥𝐨 – ricorda 𝐃𝐨𝐦𝐞𝐧𝐢𝐜𝐨 – ed è la 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 di allora unita alla 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 maturata in oltre 𝟐𝟎 𝐚𝐧𝐧𝐢 che mi porta a gareggiare e a portare il nome della città di 𝐍𝐨𝐯𝐚𝐫𝐚 in giro per il 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐨. L’𝐚𝐫𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐢𝐳𝐳𝐚 è 𝐮𝐧𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐚𝐥𝐞 e questo premio mi onora e stimola ulteriormente a lavorare sulla strada intrapresa e a migliorare sempre più”.

Numerosi i riconoscimenti già ottenuti

𝐃𝐨𝐦𝐞𝐧𝐢𝐜𝐨 𝐂𝐮𝐬𝐜𝐮𝐧𝐚̀  è nato a 𝐓𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 il 𝟑𝟏.𝟖.𝟏𝟗𝟖𝟕 ed è il titolare de “𝐈𝐥 𝐛𝐢𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐞 𝐢𝐥 𝐧𝐞𝐫𝐨–𝐏𝐢𝐳𝐳𝐚𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞”–𝐯𝐢𝐚 𝐆𝐧𝐢𝐟𝐞𝐭𝐭𝐢 𝟖𝟔/𝟖𝟖, 𝐍𝐨𝐯𝐚𝐫𝐚. Dal 𝟐𝟎𝟐𝟏 è 𝐈𝐬𝐭𝐫𝐮𝐭𝐭𝐨𝐫𝐞 Accademia Pizzaioli, prima scuola per pizzaioli in Italia da oltre 30 anni riconosciuta a livello internazionale. Componente de 𝐓𝐞𝐚𝐦 𝐓𝐫𝐢𝐜𝐨𝐥𝐨𝐫𝐞 𝐏𝐢𝐳𝐳𝐚𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐀𝐜𝐫𝐨𝐛𝐚𝐭𝐢𝐜𝐢, capitanato da 𝐏𝐚𝐨𝐥𝐢𝐧𝐨 𝐁𝐮𝐜𝐜𝐚, 𝐆𝐢𝐨𝐫𝐠𝐢𝐨 𝐍𝐚𝐳𝐢𝐫 e 𝐒𝐚𝐯𝐞𝐫𝐢𝐨 𝐋𝐚𝐛𝐚𝐭𝐞. 

Detiene i seguenti primati:
– 𝐆𝐮𝐢𝐧𝐧𝐞𝐬𝐬 𝐖𝐨𝐫𝐥𝐝 𝐑𝐞𝐜𝐨𝐫𝐝 𝟐𝟎𝟏𝟗 – Pizza più grande del mondo, Roma;
– 𝐕𝐢𝐜𝐞 𝐂𝐚𝐦𝐩𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐌𝐨𝐧𝐝𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟐 – Pizza napoletana, Mondiale Pizza senza frontiere, Roma;
– Invito 𝐕𝐢𝐩, riservato ai 𝐦𝐢𝐠𝐥𝐢𝐨𝐫𝐢 𝐜𝐥𝐚𝐬𝐬𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢 a livello mondiale al 𝐂𝐚𝐦𝐩𝐢𝐨𝐧𝐚𝐭𝐨 𝐄𝐮𝐫𝐨𝐩𝐞𝐨 𝐋𝐨𝐧𝐝𝐫𝐚 𝟐𝟎𝟐𝟐
– 𝐕𝐢𝐜𝐞 𝐂𝐚𝐦𝐩𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟑 – Pizza larga, Mondiale Pizza piccante, Scalea;
– 𝐏𝐢𝐳𝐳𝐚𝐢𝐨𝐥𝐨 𝐔𝐟𝐟𝐢𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐂𝐚𝐬𝐚 𝐒𝐚𝐧𝐫𝐞𝐦𝐨 𝟕𝟒° 𝐞𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥 𝐒𝐚𝐧𝐫𝐞𝐦𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟒.

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