Chi siete e come mai avete deciso di partecipare?

Antonio Colasanto: “Io sono lo chef del ristorante ‘Bevi con Mosca – Enoteca e Cucina’ in centro a Novara, in via Gaudenzio Ferrari 5/b. Dopo la mia esperienza a Masterchef, ho concluso gli studi di Dottorato Upo nell’ambito della Chimica degli Alimenti e iniziato il mio percorso professionale. In questo contesto ho incontrato Raffaele che mi ha proposto di partecipare all’edizione 2024 dei Campionato Mondiale della Pizza e, nonostante i tanti impegni e qualche timore iniziale, mi sono fidato della sua esperienza e ho accettato subito. Insomma ha creduto in me e che potessimo ottenere un buon piazzamento e così è stato”.

Raffaele Vitagliano è invece il pizzaiolo attualmente del Civico27 di Novara. “Ho imparato e iniziato a coltivare la passione sin da piccolo per la pizza grazie all’attività di mio papà. Ho maturato diverse esperienze, gestito un locale e gareggio ai Mondiali dal 2015. Prima solo pizza acrobatica, poi dal 2022 anche nella categoria ‘pizza di gusto’, sia nella specialità ‘classica’ che ‘a due’.”

Per questa edizione, che si è tenuta dal 9 all’11 aprile a Parma, i due novaresi hanno creato una pizza gourmet in coppia. Che cosa avete creato?

“Una pizza che ha come protagonista il topinambur, in crema come base e in chips sottili fritte con l’aggiunta di caramello con gli scarti tostati in forno, messi in una casseruola con il ghiaccio e gli aromi. Una volta filtrato il tutto, la riduzione. Insomma un prodotto utilizzato completamente, tanto che la pizza l’abbiamo chiamata ‘Topinambur 100%’.”

Sostenibilità ed eccellenza di prodotti piemontesi. “Abbiamo usato anche la robiola di Roccaverano, formaggio di capra straordinario – aggiunge Colasanto – poi le capesante nappate nel burro e rosmarino, una crema di aglio nero (fermentato, dolce, che sa di liquirizia, cacao e cioccolato) e il tartufo nero. Questa la nostra pizza conclusa con i fiori di rosmarino stesso, di colore viola, per dare continuità in ogni dettaglio”.

Una ricetta unica, dunque, con un impasto anche piemontese. “Una pizza ricca di ingredienti e con farina di riso biologica – aggiunge Raffaele – lievito madre e un pre-fermento biga e una fermentazione di 50 ore totali, in modo da garantire una friabilità e croccantezza giuste, un’opportuna scioglievolezza per il palato nella degustazione di tutti gli elementi in ricetta”

Quale abbinamento consigliereste?

“Sicuramente un Chardonnay barricato o un Sauvignon Blanc neozelandese.”

La coppia novarese dunque ha conquistato il quinto posto a soli 29 punti dalla prima posizione.

“Se ci riproviamo sarà per fare meglio – assicurano – e comunque questa esperienza è la dimostrazione che il territorio novarese ha tanto da offrire. Siamo soddisfatti del risultato e del fatto che due giovani come noi si mettano in gioco e uniscano le forze, e che i locali noti in città ‘Civico 27’ e ‘Bevi con Mosca – Enoteca e Cucina’ facciano rete per cercare di dare sempre più visibilità al territorio e al novarese. La vera vittoria è creare continuamente dei legami e utilizzare le eccellenze enogastronomiche della zona con un unico obiettivo comune, esaltare e portare in alto il nome della città di Novara”.

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“CAVA è un’evoluzione della classica trattoria….

Sono infatti spazi in cui  design, servizio, piatti e stile sono curati in ogni singolo dettaglio. Ci si rilassa gustandosi i classici della cucina italiana. La tradizione c’è sempre, ma a volte viene ripensata con piglio moderno e inedito “, spiega Manuel Dallori, titolare del brand The Beach che con il suo gruppo oggi punta anche su questa nuova avventura. “Il menu di CAVA varia a seconda della location. Ad esempio il locale che apriremo a breve in Sicilia, a Santa Flavia (Palermo), dove già sorge The Beach, proporrà soprattutto piatti realizzati con prodotti stagionali siciliani. A chilometro zero”, spiega Dallori.

CAVA parte con notevole slancio, visto che nel corso della primavera / estate 2024 aprirà ben 4 nuovi locali…

 accanto al già citato spazio di Santa Flavia – Palermo, c’è anche quello di Sharm El Sheikh, in Egitto. Dove? Proprio dove è iniziato il successo di The Beach. Sono poi previste due nuove aperture, o meglio quattro, visto che il format CAVA  verrà proposto anche qui in sinergia con nuovi spazi firmati The Beach Luxury Club, sia a Marina di Scarlino (Grosseto), in Maremma, sia a Tulum, in Messico. “Se una serata al The Beach è un viaggio scintillante fatto di musica e show e non solo di cibo che inizia all’aperitivo e può finire all’alba, CAVA è una trattoria italiana di qualità assoluta, da vivere però senza farsi troppo notare, con gli amici. Godendosi, perché no, anche ottimi vini italiani”, conclude Manuel Dallori.

A proposito di vini, CAVA propone un divertente sistema per aiutare gli ospiti a scegliere la bottiglia perfetta per la propria cena: invece del consueto menu, cartaceo o digitale, il locale propone uno scenografico muro del vino. Il cliente sceglie direttamente tra le bottiglie,  divise per tipologia, regione di provenienza e prezzo.

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